現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味料的概念是指采用多種調(diào)味料，具備特殊調(diào)味作用，工業(yè)化大批量生產(chǎn)的，產(chǎn)品規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的，有一定的保質(zhì)期，在市場(chǎng)上銷售的商品化包裝調(diào)味品。

(1)按飲食習(xí)慣分類可分為

①傳統(tǒng)菜肴調(diào)味汁；

②中式小吃調(diào)味汁；

③西式調(diào)味汁；

④面條蘸汁；

⑤生鮮蔬菜味汁。

(2)按加工制成品分類可分為

①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；

②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；

③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；

④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調(diào)油、雞香油等；⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。

(3)按味型分類可分為

①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構(gòu)成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；

②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調(diào)味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調(diào)味料等；

③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；

④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；

⑤香甜味型：如黑香醬、復(fù)合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；

⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等